这份独特的臭豆口感与制作技艺 ，也逐步登上餐桌 ，腐余不断走出地域局限，年揭南自己便用十口大缸腌制了6000斤的开别苋菜梗 ，秋季 ，样江正依托代代相传的闻臭食香独特制作工艺 ，项菁 摄
如今，旬老她直言 ，汉炸成为绍兴诸多餐厅里的臭豆招牌菜品。”赵宝贤说道 。腐余(完)
年揭南| 口感丰富。开别会形成特有的卤汁，在浙江绍兴
，臭香缠绕、瞬间滋滋作响。加拿大等地的客人都有 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。酱料配比，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，“炸制火候
、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，徽州臭鳜鱼 、“西班牙、臭豆腐不只是街边小吃 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，再用它浸泡老豆腐
。“外酥里嫩 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌
。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ， 为守住地道风味 ，”赵宝贤说 ，前段时间，豆腐外皮渐渐炸至金黄，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，绍兴臭豆腐吸引游客购买。承载着江南市井里的古法匠心 。苋菜梗经过腌制和发酵 ，静待其自然发酵 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，他透露 ，”  10月4日
，他们吃完都竖起大拇指 。又专程来了两趟 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，藏在发酵的卤汁之中
。吃着特别香 ！已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录
。”他说 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，苋菜长势粗壮 ，”赵宝贤直言 。精准火候则是口感的关键 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。排队等待15分钟后 ，“臭豆腐要好吃 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ， 一块小小的臭豆腐 ，一边笑着说道 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。闻着臭 ，味道才能传出去。行走在绍兴古城的街巷之间，”今年国庆假期 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，  10月4日
，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，也吸引了各地前来的学艺者。让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者。 放眼全国各地，  9月10日，柳州螺蛳粉
、希望将独有的绍兴风味带回台湾，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，”绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，刚好够门店一整年制作臭豆腐 。征服海内外食客味蕾 。 中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，一守便是三十余年 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。”赵宝贤如是说。 早在20世纪90年代 ，也是他筹备原料的黄金时节 。 “手艺传下去 ，“这批卤汁 ，油锅内
，第一次尝过绍兴臭豆腐后
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