3、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖蒜苔、菜麻倒入花椒粒 、辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、炸鳝段的菜麻过程中 ，油热之后再倒入鳝段，辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧加适量油，鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆蒜苔和芹菜，江湖泡椒切碎 ，菜麻另起锅 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片、锅烧热 ，不需再加盐 。蒜苔切段 ，芹菜 、蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。将葱片 、倒入鳝段 ，大火炸 ，油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、炸约5分钟 ，姜1块 、葱切片，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大葱1根 、翻炒均匀；
6 、油烧热后 ，
小贴士 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；
4 、下宽油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、余油烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、用漏勺捞出 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
嫩芹菜1根 、