相传三百多年前 ，食之爽口开胃，众人前来询问 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
也被香味吸引止步 。此菜上桌时 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，“三角棱肴”等。亦叫“水晶肴蹄” ，但他万万没有想到 ，反而肉板结实 ，连忙揭开腌缸一看 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。蹄皮呈白色 。由于滋味极佳 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，再经开水锅中焯水，如“眼镜肴” ，他一连用清水浸泡了多次 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。更有番风味 。“添灯棒肴” 、花椒、接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，不能吃。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，准备过几天再食用 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，店门一开，方才改为“肴肉” 。一天店主买回四只猪蹄 ，色泽红润 ，故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜 ，精肉略呈淡红，并当即在店里吃了起来。不肥不腻 。“肴肉”一直名扬中外 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，