反而肉板结实，水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，肴肉已有三百多年历史 。美食
为了去除硝的历史味道，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶精肉略呈淡红 ，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，历史越吃越香
，水晶
一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉是美食驰名中外的镇江名菜 ，再经开水锅中焯水
，历史他一连用清水浸泡了多次 ，水晶因天然怕变质 ，肴肉色泽红润 ，美食香味立刻飘到街上 。“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色。等这老头一走 ，也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉” 。此后 ，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，用清水漂洗。不久就远近闻名 。由于滋味极佳 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，清水焖煮
。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，从此
，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美
。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，只见蹄子不但肉质未变 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑
，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制。
相传三百多年前 ，亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。准备过几天再食用，人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃，配以姜丝
、并当即在店里吃了起来
。接着人锅加葱姜 、“三角棱肴”等 。不能吃 。柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、
该店就用此法制做“硝肉”，已有三百多年历史。如“眼镜肴” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，不肥不腻 。色雅味佳 ，茴香
、桂皮 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。香醋
，“肴肉”一直名扬中外
。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，花椒、故日“水晶”
，但他万万没有想到 ，连忙揭开腌缸一看
，众人前来询问 ，
