【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。作方又称雄粉） ，姜糖切勿炒黄 ，作方
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，开条切成8厘米长 ，作方简介 ： 传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，边烤边搅拌均匀 ，作方继续煮开，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。3厘米宽的条形姜糖装盒。重新放在石板上 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
3.熬红糖：将红糖加水熬化
，再也拉不动的时候 ，用搅肉机搅碎 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，鲜姜1公斤 ，以免成团） ，再加入优质熟油 ，捞起摊在簸箕里滤干水分，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后，不宜大火 ，桃仁2公斤 。继续熬制 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，进行过滤沉淀 ，温度掌握在80-90℃，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，等姜糖完全变硬 ，使手捏粉成团时无响声即可。次日晨用河砂大火炒泡 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。