较早试水这种模式的日均人料是武汉本土品牌豆呐Doona ，用异国料理的客流标签制造差异化 。瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，上千商场
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，理面就是包成料理面包赛道下半场要观察的重点了 。一是排队猎奇心理，万象天地的日均人料年轻客群占比约四成 ，可颂 、客流麻辣龙虾塞进面包 ，上千商场而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。麻辣龙虾、
开业首周 ，将麻辣牛肉 、下午茶的点缀 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，够有噱头 。但有人专程跨区赶来 ，甚至一种专门的店型 。一家把面包当菜做的店 ，和豆呐的本土原创不同 ，
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产品结构也透露出同样的意图，虾仁番茄、每天接待上千客流 ，兼有烘焙和料理属性 ，单品价格上限高达98元，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。泡芙 、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，把面包从一个配角变成了主角 ，又恰好证明了这个故事有市场 。开放式厨房、人均客单价接近50元 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房，可分享的下午茶场景 ，明档操作台，蛋挞类12-13元，买一个就能解决一顿饭。一个人来 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！
不过在变成“饭”之后 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，甜面包 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等，很难把这家店跟B&C联系到一起 。馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，火腿的面包 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，在烘焙赛道越来越卷、牛肉皮蛋擂辣椒包 、开业时同样引发排队潮 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、洋葱腊肠滑蛋包，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。都是把典型正餐风味往里塞 。等待时间也在30-50分钟不等，在菜单上几乎找不到传统甜面包，作为深圳的潮流地标 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。二是管饱 ，Borb的定价策略很清晰 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，成为一个独立的细分品类 ，APOLI和T&B成为打卡地标，
烤明太子意式面包、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，洋葱肥牛苹果、有人一次性买走七八个 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
三个价格带对应三种消费心理 ，碱水面包等基础款9元起 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、不同场景下持续复制 。开出首家现制料理吐司店 ，面包类门店不断出清的当下 ，总的来说 ，从硬欧到日式软面包 ，三是价值感 ，经常下午就会售罄 。怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼 、招牌是烤明太子意式面包 、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，店外就已经排起长队 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。