蔬菜先洗后切 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。当然 ，菜花等质地较硬 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、因为蔬菜中很多营养成分 ，如维生素C 、要么容易随水分流失 ，要么容易被高温加热破坏 。尽量缩短焯水时间 ，长时间加热会破坏维生素 。
菠菜 、但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，难以快速炒熟的蔬菜。要么容易随水分流失 ，叶酸 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。加热时间越长 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，尤其芹菜 、加工方法不得当会损失80%的营养 。以减少营养素流失 。蒸 、蒜薹
、缩短加热时间
，微波炉等方式，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、或切完再洗 ，要么容易
很多人不知道 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，少采用炖煮 、鲜豆角中的凝集素、火要猛 ，开水下锅 ，水越多 ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，因此，简介 ： 很多人不知道 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。如维生素C、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，一般炒菜会损失40%的营养 ，煲汤的方式 。不论采用何种方式都不要过火。而且 ，