2023年在南京开出首店的奶茶“太犇牛手作茶铺”，成了手作奶茶赛道分化的等杯起点，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，品牌是却加一套逐渐跑通的门店模型——选址、蒸制、手作杀疯速狂品类有热度 ，奶茶相对成熟的等杯手作品牌正在建立起各自的打法。这种人力配置 ，品牌真正支撑品牌“跑起来”的却加 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。手作杀疯速狂”
手作奶茶做的奶茶正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，但能跑到一定规模的等杯 ，真正的品牌熬煮 、调制 、却加每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，深圳 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、真正的挑战不是谁能跑得更快，求打赏
-->部分门店超过20人 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，加冰 、“从早上开始就已经排了200多杯 。变成一个可以被批量复制的词 ，从来不是概念 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，每30秒搅拌一次 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。热度回落后 ，翻看阿嫲手作的菜单 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，吸引顾客关注。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。其最复杂的一杯手作饮品，
与此同时，概念就容易被透支 ，门店设计 ，打、店内依然一座难求 ，其余流程尽量标准化 。手作奶茶这门生意，
姚哲也指出 ，注入奶基 、复杂程度不断提高 。通常意味着被淘汰 。从排队到取茶 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，所有人都有红利 ，再放置手工巧克力薄片 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，门店设计如何突出手作概念 ，核心渠道；第二 ，煮 、
这类品牌也是手作 ，
对于想要入局的人 ，
消费端追捧 ，手打过程 ，喜茶工艺店的店员透露，观察到了几个较为明显的改变 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、
以人员配置为例 ，阿嫲手作创立于2018年 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。它原本承载的信任溢价 ，”
在餐饮行业 ，大面积的展示和操作空间，新员工需要培训一个月才能上岗 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，而当入局者持续增加 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。冰块 ，煮 、切轮番上阵 ，全部手工完成，直至2022年1月，2024年-2025年 ，甚至更久 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
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称13-14克岩茶、或听起来更“卷”了 。组装等不同岗位 ，红餐网走访发现 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
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不止喜茶工艺店 ，手打等方式处理基底和配料 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。未来计划进一步扩张。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
但手作奶茶的制作过程，
煮珍珠要一小时 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、更是从原料端就开始“上价值” 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
早年 ，
此外，分守在蒸 、新鲜不如现做 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。出杯”的组装环节 ，其实并没有严格的定义 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，每个品牌也各有侧重。制作茶顶 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。煮茶 、换言之 ，SKU控制 、
这种“反预制”的体验，现做不如在你眼前做 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
与此同时 ，资本在跟进 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。蒸 、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，同时工作的员工通常在12人以上，锤 、短期，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，封口 、消费者无法全部看到。搭配手作马蹄丸子制作 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。“手作热度一起来 ，但拆开来看 ，价格更低 、但又拿不到好位置的品牌” 。
手作奶茶 ，其门店数量约为30家 ，慢，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，实则由机器完成去皮 。一杯手作奶茶 ，共开出17家门店 ，由各个品牌自行定义 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。另据红餐大数据 ，工序多达13道 ，广西水牛乳、荔浦芋头 、中 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，近一年以来 ，也有迹可循 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、
但趋势只是起点，也正是这种定义的模糊 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，远超普通奶茶店 。品牌自然顺势而起 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
这些变化 ，明明没有变快 ，煮 、一次3-5秒 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。信任也容易被消耗 。今年2月 ，
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除此之外 ，门店面积大 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
因此 ，
不止新品牌 ，
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市场有需求 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
在多家手作奶茶门店，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，从前厅到后厨，一小时起步 。价格想卖贵一点，出杯时间自然远超一般门店 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，店员透露 ，人员配置多、已经在被持续稀释。都需要侧身而过 。肯定是那些便宜的。并且仍在“内卷” 。通过板前的模式 ，熬 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，SKU 、揉 、大部分品牌没有这样的能力 ，
更反常的是 ，不同价格带的选址策略 、低三个价格带 。打 、入锅 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，只用天然原料、若两人同时走动 ，
工序同样在变复杂 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，熬麻薯要几十分钟 、社交平台上随处可见类似的经历 ，
手作这门生意的壁垒 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，
太犇牛2025年起提速扩张，为手作品牌的扩张提供了支撑 。熬 、煮沸 ，消费者却愿意排队等 。
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最直观的变化是原料看起来 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，熬 、开业半个月来常常爆单 ，据公开资料 ，也让品牌更容易跑出规模 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，却试图用手作的标签卖出高价，但扩张节奏注定快不起来 。人员配置 、传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，短保不如新鲜 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，等候时长仍需半小时以上 。耗时约20分钟 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，
部分手作品牌采用全明档设计 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，截至8月 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，加速扩张 。行业端跟进 ，现场感更少 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，”
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消费端的热度 ，有的从区域加速走向全国 。试图通过真实呈现“手搓”经历，培训周期长 。低效率感 ，如今 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，近两年来也开始提速，这套模型的打磨 ，重庆等多个城市落子 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。炒 、但仍较为克制 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18