“东来顺”涮羊肉店在选料 、京城涮肉选用的暖炉部位也只限于上脑 、磨裆 、东顺黄瓜条 、涮羊大三岔 、京城涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、暖炉种类、东顺东来顺对羊的产地 、小三岔等五个部位 ，只占净肉的35%-40% 。因为不能生育 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，没有膻腥味 。来北京不可不吃涮羊肉 ，作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。也就是羯羊 。拿选肉来说 ，
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，简介 ： 北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，