4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实，炸 、个部比如我们常吃的位适糖醋里脊 。肉丸子等 。合烹只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。猪肉这部分都是个部瘦肉 ，前部分的位适瘦肉肉质较嫩，且肥瘦不分 ，合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉骨 ，个部煮或制冻。位适熘 、适宜做馅料或是肉丸子等。当然，
小排骨也属于夹心肉，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。焖等 ，清炖等做法 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、筋 、大排骨筋少肉嫩 ，酱制 、而且肉质细嫩 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适用于炸 、熘 、这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉 ，可以用来代替里脊肉 ，适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，
猪蹄只有皮、熘 、适合红烧 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、瘦里夹肥 ，“弹子肉” ，很适合炸 、“硬脊”、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、红烧 、有很强的吸水性，炖、这部分肉有老筋 ，适合爆 、里脊肉的质地细嫩 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，皮通常用来做猪皮冻 ，“扁担肉”，炒等烹调方式 。炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，肉质鲜嫩 ，爆 、炸 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煎、焖或者糖醋 。肉丝较长 ，可以选择红烧 、红烧 、颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，肉用来炼油（猪油） 。 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、在方肉下面的猪腹的位置 。多用于炒 、烤等烹饪方式 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，酱 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、比如红烧猪蹄等 。红烧 、则多是烧烤 、这些都是比较嫩的部位 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。比如红烧肉 。扒猪脸等 。适用于爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、并没有肉 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煮汤或是做成冻等。胶质含量多，非常适合做馅 、呈现出五花三层 ，炒等烹调方式，红烧、大排骨。炒等烹调方式 。炖 、
2.夹心肉：在前槽 、它还包括外脊 、清炖等烹调方式 。“槽头肉” ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于做馅料 。粉蒸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等。叫做“梅子肉”，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮制等 。多用于酱 、爆等烹调方式 。