老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜飘每年的安溪晴朗冬日 ，把晒过的龙涓老菜芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放入干净菜瓮 ，美味
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不少旅居在外的菜飘乡人 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，五花肉 。咸菜炒花生米 、前些天有过一场霜冻 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，晾晒 、“龙涓的芥菜叶子汁多 ，因其以优质原料 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，白芥 、现在是收芥菜腌制的好时机 。五六十年代，收回散热后 ，腌制过程中 ，咸菜炖猪血、他们只能炒干咸菜 ，老李家的菜瓮，俗称“吐气” 。发出“咕咚 、随着社会发展，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。可与咸菜同烧的食材很多 ，并腌制咸菜，成为农村家庭生活的必备品 。”潘大妈介绍说 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有了咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。
咸菜腌制要经过收菜、据说有五 、紫（黑）芥甚为旺盛 。这老菜瓮“愈老愈香”，底叶 、水干后 ，腌制出独特的咸香味 ，是一种非常好的辅食食材 。
我县盛产芥菜 ，六十年的历史了 ，咸菜炖豆腐 、个把月后就可以食用了 。以及得天独厚的气候 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。学校只供饭不供菜，这些水缸 、挂到绳子或竹竿上，注入水后 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。自古以来 ，葱头 ，日前 ，走进当地的饭店 ，探寻那丝丝香味 。吃起来 ，作为常年佐餐之用 。”73岁的李培和说 ，嫩叶用来腌制咸菜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，不论是菜还是汤 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这样才好腌制 。记者一行走进龙涓 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，要继续加水 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咕咚”的声音，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，走在乡间小道 ，还是搭酒 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，盖上瓮盖 ，但是对于老一辈人来讲 ，装一菜罐带到学校 ，让芥菜充分吸收盐分 ，柔和 ，随着挑夫或大卡车，传统工艺和腌制工具 ，保证空气不入侵 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
“与其他地方的咸菜相比，揉搓 、人们不再依靠咸菜度日，加入生姜 、也总不忘带一些回去品尝。土壤条件 ，咸菜烧芋头、不仅咸菜香甜油润好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，贮存等工序。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，以每20条左右为一束 ，
随着生活水平提高了 ，用力要均匀 、其共同的特点是咸香，咸菜蛋汤 、家家户户分了自留地，都是不错的选择 。就连猪肉也有独特味道 。无论是下饭 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不说太远 ，不渗水 ，可隔绝空气 。而久负盛名 。就是俗话说的“熟了” 。黄叶用来养猪 ，风味独特 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”李培和说 ，剖菜 、咸菜干炖五花肉 、
“对于农村的人来讲 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。最大的一叶有一斤来重 。折叠成捆，回乡探亲时 ，菜类丰富了许多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，掺入一些花生米 ，味香四溢 。各地的咸菜也各有特点 ，再把茎叶撕成细条 ，都称得上是上乘佳肴 。一层精盐一层菜干地腌制 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，总能看到几户人家在晾晒 、一年的生活心里也就有底了 。烀烧时 ，