消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费每周4~6次占25.5% ，风口兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、大地
4.重视口味定制化需求 ，小炒消费咸香复合风味；决策驱动以性价比
、风口风味喜好
、大地
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜
、小炒消费鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、风口锅气体验
、大地性价比
、小炒消费鲜麻辣
、风口口味定制 、大地喜爱地方风味 、川渝小炒 、26~30岁占比最高，到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒
、是消费者普遍希望提升的维度
，为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，
湘式小炒 ：重椒重油 ，家庭聚餐 ，
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、咸香 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、可作为门店差异化竞争力 。风味还原 、下饭 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、
给消费者辣度 、属于高频刚需餐饮 。菜品丰富、麻辣 、风味还原、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，麻辣、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，口味定制 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、性价比上进行优化 。占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，应尽量强化明厨现炒感知。性价比有所优化。略高于男性；已婚占51.3%，性价比 、门店卫生有所优化 。
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、口味可调选项 ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚、现点现炒是通用核心卖点 ，地域风味 、同事朋友小聚
、解馋；口味偏好香辣，卫生与服务有优化 。口味可调 、下饭、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、适配跨区域开店 。
餐饮经营启示
1.锅气、菜品丰富 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、强化现炒体验 、无孩家庭52% 。
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，麻辣 、现点现炒 、鲜辣 ，