“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，
会招致食客不满 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。工业化社会的生活方式较为急促 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，就餐时不在乎出菜的快慢 ，因此但凡对食物进行再加热，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，都会视之为“冷饭菜汁”。